Ưu điểm của silicone thực phẩm trong sản xuất khuôn

Silicone thực phẩm là một loại cao su silicone được pha chế và đánh giá theo các yêu cầu liên quan đến vật liệu tiếp xúc thực phẩm để sử dụng trong những ứng dụng tiếp xúc thực phẩm cụ thể. Vật liệu này được sử dụng rộng rãi để sản xuất khuôn nướng bánh, khuôn sô-cô-la, khuôn kẹo, khay đá viên và các dụng cụ tạo hình thực phẩm khác.

So với các vật liệu làm khuôn cứng thông thường, silicone dùng cho tiếp xúc thực phẩm có độ linh hoạt, khả năng tháo khuôn và khả năng tùy chỉnh tuyệt vời. Những đặc tính này giúp vật liệu phù hợp để sản xuất các loại khuôn thực phẩm có đường nét phức tạp và chi tiết bề mặt tinh xảo. Các khuôn silicone đáp ứng yêu cầu của ứng dụng dự kiến cũng có thể được tái sử dụng trong những điều kiện nhất định.

Tuy nhiên, thuật ngữ silicone thực phẩm không có nghĩa là mọi sản phẩm silicone đều phù hợp với tất cả các loại thực phẩm hoặc môi trường chế biến. Các công thức pha chế có thể khác biệt đáng kể về khả năng tiếp xúc thực phẩm, khả năng chịu nhiệt, độ cứng và độ bền cơ học. Khi lựa chọn silicone thực phẩm, cần xác minh sự phù hợp với các quy định về tiếp xúc thực phẩm, phạm vi nhiệt độ vận hành thực tế, yêu cầu đóng rắn và hậu đóng rắn, cũng như mức độ phù hợp với loại thực phẩm và thiết kế khuôn cụ thể.

Silicone thực phẩm dạng lỏng

1. Silicone thực phẩm là gì?

Silicone thực phẩm thường dùng để chỉ cao su silicone được pha chế nhằm đáp ứng các yêu cầu pháp lý cụ thể về vật liệu tiếp xúc thực phẩm hoặc đã trải qua đánh giá sự phù hợp có liên quan. Vật liệu này có thể được sử dụng để sản xuất khuôn, hộp đựng, dụng cụ nướng bánh và các sản phẩm chế biến thực phẩm khác có tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Tuy nhiên, mức độ phù hợp thực tế phụ thuộc vào công thức sản phẩm, thành phần nguyên liệu, điều kiện gia công và các yêu cầu pháp lý hiện hành.

Silicone dùng cho tiếp xúc thực phẩm trong sản xuất khuôn thường được cung cấp dưới dạng hệ silicone lỏng RTV-2 gồm hai thành phần là phần A và phần B. Khi hai thành phần được trộn theo tỷ lệ quy định, vật liệu sẽ đóng rắn dần thông qua phản ứng tạo liên kết ngang, hình thành cao su silicone có tính đàn hồi.

Một số sản phẩm silicone dùng cho tiếp xúc thực phẩm sử dụng hệ đóng rắn cộng xúc tác bạch kim. Tuy nhiên, cần hiểu rằng silicone đóng rắn bằng bạch kim không mặc nhiên là silicone thực phẩm và không thể xác định khả năng đáp ứng tiêu chuẩn thực phẩm chỉ dựa vào việc sử dụng chất xúc tác bạch kim. Cần xác minh sản phẩm có phù hợp để tiếp xúc thực phẩm hay không dựa trên công thức cụ thể, thành phần nguyên liệu, quy trình đóng rắn và điều kiện sử dụng dự kiến.

1.1 Cần kiểm tra những yêu cầu nào về sự phù hợp khi tiếp xúc thực phẩm?

Mỗi quốc gia và khu vực có những yêu cầu pháp lý khác nhau đối với vật liệu tiếp xúc thực phẩm. Tại Hoa Kỳ, một quy định thường được tham chiếu là 21 CFR 177.2600, áp dụng cho các sản phẩm cao su được thiết kế để sử dụng nhiều lần.

Quy định này đề cập đến thành phần và các hạn chế sử dụng đối với sản phẩm cao su. Quy định cũng đưa ra các yêu cầu cho những ứng dụng tiếp xúc thực phẩm khác nhau, bao gồm điều kiện sử dụng nguyên liệu, giới hạn chiết xuất đối với thành phẩm và yêu cầu vệ sinh trước lần sử dụng đầu tiên.

Đối với silicone dùng để sản xuất khuôn thực phẩm, cần đặc biệt chú ý xem cấp sản phẩm cụ thể có đáp ứng các yêu cầu hiện hành đối với nguyên liệu hay không, đồng thời thành phẩm có đáp ứng các điều kiện tiếp xúc thực phẩm liên quan hay không.

Kết quả thử nghiệm phải tương ứng với cấp sản phẩm cụ thể, công thức thành phẩm và quy trình đóng rắn được quy định. Không nên xem một kết quả thử nghiệm chiết xuất đơn lẻ là bằng chứng cho thấy sản phẩm đáp ứng tất cả các yêu cầu về tiếp xúc thực phẩm trong mọi ứng dụng có thể có.

Cũng cần lưu ý rằng mặc dù 21 CFR 177.2600 liệt kê các polymer nền cao su silicone có thể được sử dụng trong sản phẩm cao su, điều này không có nghĩa là mọi công thức silicone đều tự động đáp ứng quy định. Các thành phần khác trong công thức, hiệu suất chiết xuất của thành phẩm và điều kiện tiếp xúc thực phẩm thực tế vẫn phải đáp ứng những yêu cầu của các điều khoản áp dụng.

1.2 FDA Compliant và FDA Approved khác nhau như thế nào?

Trong ngành silicone, các nhà cung cấp đôi khi sử dụng những thuật ngữ như FDA Compliant hoặc FDA Approved. Tuy nhiên, không nên hiểu những thuật ngữ này là FDA đã cấp một chứng nhận silicone thực phẩm mang tính phổ quát cho một sản phẩm silicone cụ thể.

• FDA Compliant: Đây thường là tuyên bố của nhà cung cấp hoặc nhà sản xuất rằng sản phẩm đáp ứng các yêu cầu pháp lý cụ thể của FDA trong những điều kiện sử dụng đã xác định. Bản thân tuyên bố này không phải là chứng nhận phổ quát do FDA cấp.
• FDA Approved: Đây không phải là một danh hiệu phê duyệt phổ quát áp dụng cho tất cả vật liệu tiếp xúc thực phẩm. FDA quản lý hoặc cho phép sử dụng các chất dựa trên đặc tính và mục đích sử dụng của chúng thông qua nhiều cơ chế khác nhau, bao gồm quy định về phụ gia thực phẩm và Thông báo về chất tiếp xúc thực phẩm (Food Contact Substance Notifications - FCNs).

Do đó, khi mua silicone thực phẩm, người mua cần xác minh quy định hoặc giấy phép cụ thể làm cơ sở cho tuyên bố của nhà cung cấp, đồng thời kiểm tra công thức, loại thực phẩm được áp dụng và điều kiện sử dụng. Việc tài liệu tiếp thị sản phẩm có đề cập đến FDA không đủ để chứng minh sự tuân thủ.

Đối với sản xuất khuôn thực phẩm, nên yêu cầu nhà cung cấp cung cấp bảng dữ liệu kỹ thuật, tuyên bố về sự phù hợp và các báo cáo thử nghiệm liên quan của cấp sản phẩm cụ thể. Bạn cũng cần xác minh những loại thực phẩm và điều kiện sử dụng được đề cập trong tài liệu.

2. Những ưu điểm chính

2.1 Độ linh hoạt tuyệt vời giúp tháo khuôn thực phẩm dễ dàng

Một trong những ưu điểm thiết thực nhất của silicone dùng cho tiếp xúc thực phẩm là tính đàn hồi và độ linh hoạt cao.

Sau khi đóng rắn, silicone có thể uốn cong và biến dạng ở một mức độ nhất định. Trong quá trình tháo khuôn, có thể nhẹ nhàng kéo các mép khuôn ra ngoài để giúp lấy những sản phẩm hoàn thiện như sô-cô-la, kẹo, đồ trang trí bánh và các loại thực phẩm tạo hình khác ra khỏi khuôn.

So với khuôn cứng, khuôn silicone linh hoạt đặc biệt phù hợp với những thiết kế sau:

• Khuôn thực phẩm có kết cấu tinh xảo và hoa văn nổi.
• Khuôn có bề mặt cong phức tạp và các chi tiết trang trí.
• Khuôn thực phẩm có rãnh, góc âm và đường nét không đồng đều.
• Khuôn có nhiều chi tiết, trong đó cần giữ nguyên bề mặt của thành phẩm.

Độ linh hoạt này giúp giảm lực nén và hạn chế hư hỏng thành phẩm trong quá trình tháo khuôn. Đồng thời, đặc tính này cũng có thể giúp nâng cao hiệu quả thao tác trong sản xuất hàng loạt.

Tuy nhiên, cần cân bằng độ cứng và độ linh hoạt của khuôn theo thiết kế cụ thể. Khuôn quá mềm có thể không cung cấp đủ khả năng nâng đỡ, trong khi khuôn quá cứng có thể khiến việc tháo những sản phẩm có hình dạng phức tạp trở nên khó khăn hơn.

2.2 Khả năng tháo khuôn tốt giúp bảo toàn chi tiết sản phẩm

Silicone có đặc tính tách khuôn tự nhiên khá tốt, giúp thành phẩm dễ dàng tách khỏi lòng khuôn và giảm khó khăn khi tháo khuôn đối với các thiết kế phức tạp.

Khi sản xuất khuôn sô-cô-la, kẹo và đồ trang trí bánh, khuôn thường cần tái tạo chính xác chữ viết nhỏ, hoa văn, kết cấu bề mặt và các cạnh. Công thức silicone phù hợp có thể tạo ra bề mặt khuôn nhẵn và chi tiết sau khi đóng rắn, giúp tái hiện các đặc điểm của mẫu gốc.

Khả năng tháo khuôn tốt cũng có thể giảm lượng cặn thực phẩm còn sót lại bên trong khuôn, nhờ đó giúp việc vệ sinh khuôn dễ dàng hơn.

Tuy nhiên, đặc tính tách khuôn tự nhiên không đảm bảo mọi loại thực phẩm đều có thể được tháo ra dễ dàng trong mọi điều kiện. Kết quả thực tế còn chịu ảnh hưởng của công thức thực phẩm, nhiệt độ, quá trình làm nguội, chất lượng bề mặt khuôn và thiết kế khuôn.

2.3 Phù hợp với hình dạng tùy chỉnh và thiết kế khuôn thực phẩm phức tạp

Silicone lỏng thực phẩm có thể được đổ hoặc quét lên các mẫu gốc có hình dạng khác nhau. Sau khi đóng rắn, vật liệu tạo thành khuôn mềm dẻo có khả năng sao chép mẫu gốc.

Quy trình này giúp thiết kế khuôn không bị giới hạn ở các sản phẩm tiêu chuẩn. Có thể sản xuất khuôn thực phẩm theo yêu cầu để đáp ứng những yêu cầu cụ thể của từng dự án, bao gồm:

• Khuôn sô-cô-la có logo thương hiệu và chữ viết.
• Khuôn kẹo và khuôn trang trí món tráng miệng theo yêu cầu.
• Khuôn trang trí bánh và khuôn nướng bánh được thiết kế riêng.
• Khuôn bơ và sô-cô-la có kết cấu đặc biệt.
• Khuôn tùy chỉnh để làm đá viên, tác phẩm điêu khắc bằng đá và thực phẩm bảo quản lạnh.

Khả năng tùy chỉnh khuôn chủ yếu đến từ thiết kế mẫu gốc và quy trình đúc silicone. Đặc tính dòng chảy, độ linh hoạt và hiệu suất đóng rắn của silicone cũng ảnh hưởng đến độ chính xác khi khuôn thành phẩm tái tạo các chi tiết nhỏ.

Đối với những thiết kế phức tạp, cần đặc biệt chú ý đến độ nhớt của silicone lỏng, thời gian thao tác và yêu cầu khử bọt chân không để giảm ảnh hưởng của bọt khí lên bề mặt khuôn.

2.4 Phù hợp với chế biến thực phẩm ở nhiều mức nhiệt độ khác nhau

Tùy thuộc vào công thức cụ thể, silicone thực phẩm có thể được sử dụng cho các sản phẩm đông lạnh, chế biến thực phẩm ở nhiệt độ phòng và một số ứng dụng nướng bánh.

Ví dụ:

• Ứng dụng nhiệt độ thấp: Khuôn làm đá viên, tượng đá và món tráng miệng đông lạnh.
• Ứng dụng ở nhiệt độ phòng: Khuôn sô-cô-la, khuôn trang trí kẹo và một số sản phẩm thực phẩm tạo hình.
• Ứng dụng nhiệt độ cao: Khuôn nướng bánh đáp ứng các yêu cầu liên quan về khả năng chịu nhiệt.

Khả năng chịu nhiệt của silicone phụ thuộc vào công thức cụ thể. Không nên cho rằng một vật liệu phù hợp để nướng ở nhiệt độ cao chỉ vì nó được phân loại là vật liệu dùng cho tiếp xúc thực phẩm.

Khi chọn silicone để làm khuôn nướng bánh, hãy kiểm tra những điểm sau:

• Nhiệt độ vận hành tối đa được quy định.
• Nhiệt độ sử dụng liên tục và khả năng chịu nhiệt trong thời gian ngắn.
• Độ ổn định hiệu suất sau nhiều chu kỳ gia nhiệt và làm nguội.
• Sản phẩm có được phép sử dụng trực tiếp trong lò nướng theo các điều kiện quy định hay không.
• Sản phẩm có bị cấm tiếp xúc với ngọn lửa trực tiếp hoặc sử dụng với chức năng nướng lửa trên/grill của lò hay không.

Đặc biệt lưu ý rằng việc nấu si-rô ở nhiệt độ cao và sản xuất kẹo cứng có thể cần nhiệt độ rót tương đối cao. Silicone thực phẩm phù hợp với khuôn sô-cô-la hoặc khuôn đá viên chưa chắc đã phù hợp để rót hỗn hợp kẹo nóng.

Luôn tuân thủ hướng dẫn kỹ thuật của cấp sản phẩm cụ thể thay vì áp dụng dữ liệu chịu nhiệt của các sản phẩm silicone khác.

2.5 Có thể tái sử dụng, dễ vệ sinh và bảo dưỡng

Khuôn silicone dùng cho tiếp xúc thực phẩm có thể được tái sử dụng nếu được sản xuất, sử dụng và bảo dưỡng đúng cách.

So với khuôn dùng một lần, khuôn silicone tái sử dụng có thể đáp ứng nhu cầu sản xuất nhiều đợt. Chúng cũng phù hợp với những ứng dụng đòi hỏi ngoại quan sản phẩm đồng nhất.

Khuôn silicone thường đủ linh hoạt để có thể uốn nhẹ trong quá trình vệ sinh, giúp loại bỏ cặn thực phẩm bên trong các hốc khuôn dễ dàng hơn.

Tuy nhiên, không có một tuổi thọ sử dụng chung áp dụng cho tất cả khuôn silicone. Tuổi thọ thực tế chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố:

• Độ cứng và độ bền xé của silicone.
• Độ dày thành khuôn và thiết kế kết cấu.
• Công thức thực phẩm và nhiệt độ chế biến.
• Phương pháp vệ sinh và tần suất sử dụng.
• Các thao tác gia nhiệt, làm nguội và tháo khuôn lặp đi lặp lại.

Do đó, khi lựa chọn silicone làm khuôn, bạn không chỉ cần kiểm tra sự phù hợp với các yêu cầu tiếp xúc thực phẩm mà còn phải xem xét những đặc tính cơ học như độ cứng, độ bền xé, độ bền kéo và độ giãn dài khi đứt.

3. Ứng dụng

Mỗi loại thực phẩm có những yêu cầu khác nhau đối với vật liệu làm khuôn. Ngoài việc xác minh khả năng tiếp xúc thực phẩm, bạn nên lựa chọn loại silicone phù hợp dựa trên thành phần thực phẩm, nhiệt độ chế biến và phương pháp tạo hình.

3.1 Khuôn sô-cô-la và khuôn bơ

Sô-cô-la và bơ đều là những loại thực phẩm có chứa chất béo. Vì vậy, khi làm khuôn cho các ứng dụng này, cần kiểm tra xem silicone có phù hợp để tiếp xúc lặp đi lặp lại với thực phẩm chứa nhiều chất béo hay không.

Việc đáp ứng các yêu cầu tiếp xúc với thực phẩm khô hoặc thực phẩm dạng nước không đồng nghĩa với việc sản phẩm silicone cũng phù hợp để tiếp xúc với sô-cô-la và bơ.

Ngoài ra, khuôn sô-cô-la thường đòi hỏi khả năng tái tạo chi tiết bề mặt ở mức cao. Đối với logo thương hiệu, chữ viết, hoa văn trang trí và kết cấu phức tạp, hãy chọn công thức silicone có đặc tính dòng chảy phù hợp để tạo ra bề mặt nhẵn mịn và tinh xảo sau khi đóng rắn.

Khuôn silicone làm sô-cô-la

3.2 Khuôn nướng bánh và khuôn bánh ngọt

Silicone thực phẩm có thể được sử dụng để làm một số loại khuôn bánh ngọt, khuôn bánh mì, khay nướng và các dụng cụ nướng bánh khác.

Ngoài việc đáp ứng các yêu cầu tiếp xúc thực phẩm, những ứng dụng này còn đòi hỏi phải đánh giá cẩn thận khả năng chịu nhiệt và mức độ phù hợp của silicone khi sử dụng trong lò nướng.

Đối với khuôn nướng bánh bằng silicone mềm dẻo, nếu hướng dẫn của sản phẩm cho phép, hãy đặt khuôn lên khay nướng phẳng trước khi đổ nguyên liệu và di chuyển khuôn để tăng độ ổn định khi thao tác.

Đối với các khuôn có hốc sâu hoặc hình dạng phức tạp, hãy xem xét cách thực phẩm được gia nhiệt trong quá trình nướng. Nên thử nghiệm với một mẻ nhỏ trước lần sử dụng đầu tiên. Silicone không đảm bảo thực phẩm được gia nhiệt hoàn toàn đồng đều, vì vậy cũng nên thử nghiệm với quy mô nhỏ trong lần sử dụng ban đầu.

Khuôn silicone làm bánh ngọt

3.3 Khuôn kẹo và kẹo cứng

Khuôn kẹo cần được lựa chọn dựa trên quy trình sản xuất cụ thể.

Việc trang trí sô-cô-la thông thường và một số ứng dụng tạo hình kẹo có thể diễn ra trong điều kiện gia công tương đối nhẹ. Trong khi đó, sản xuất kẹo cứng có thể yêu cầu rót si-rô đường nóng trực tiếp vào khuôn.

Do đó, chỉ đáp ứng các yêu cầu tiếp xúc thực phẩm là chưa đủ để xác định khuôn silicone có phù hợp với sản xuất kẹo cứng hay không. Bạn còn phải xác minh khả năng chịu nhiệt thực tế của silicone, thời gian tiếp xúc và khả năng chịu được các chu kỳ thay đổi nhiệt độ.

Đối với quy trình rót si-rô nóng, nên thử nghiệm với mẻ nhỏ. Luôn tuân thủ giới hạn nhiệt độ do nhà cung cấp silicone quy định.

Khuôn silicone làm kẹo

3.4 Khuôn đá viên và thực phẩm bảo quản lạnh

Silicone dùng cho tiếp xúc thực phẩm cũng có thể được sử dụng để làm khuôn đá viên, tượng đá, món tráng miệng đông lạnh và các ứng dụng nhiệt độ thấp khác.

Độ linh hoạt của khuôn silicone giúp lấy đá và thực phẩm đông lạnh ra khỏi khuôn dễ dàng hơn, giảm nguy cơ hư hỏng do đập khuôn hoặc cố gắng bẻ cong khuôn.

Tuy nhiên, vật liệu phù hợp để làm khuôn đá viên chưa chắc đã phù hợp để tiếp xúc với thực phẩm chứa nhiều chất béo như sô-cô-la và bơ. Các yêu cầu tiếp xúc thực phẩm cần được xác minh riêng cho từng ứng dụng dự kiến.

4. Cách lựa chọn

Không phải mọi sản phẩm silicone được dán nhãn silicone thực phẩm đều phù hợp với cùng một loại thực phẩm và phương pháp chế biến. Khi mua silicone thực phẩm, hãy cân nhắc các yếu tố sau.

4.1 Xác định ứng dụng tiếp xúc thực phẩm cụ thể

Đây là bước quan trọng nhất khi lựa chọn silicone thực phẩm.

Trước tiên, hãy xác định mục đích tiếp xúc thực phẩm của khuôn. Sau đó, kiểm tra tuyên bố về sự phù hợp và báo cáo thử nghiệm của cấp sản phẩm cụ thể để xác nhận rằng các tài liệu này bao gồm điều kiện sử dụng thực tế.

Đối với các sản phẩm dành cho thị trường Hoa Kỳ, hãy kiểm tra xem chúng có đáp ứng các quy định FDA hiện hành như 21 CFR 177.2600 hay không. Đối với thị trường EU và các thị trường khác, hãy đánh giá sản phẩm theo quy định địa phương về vật liệu tiếp xúc thực phẩm và ứng dụng dự kiến.

4.2 Chọn silicone dựa trên nhiệt độ vận hành

Các quy trình sản xuất thực phẩm khác nhau có yêu cầu nhiệt độ khác nhau.

Đối với khuôn đá viên, hãy xem xét độ linh hoạt và khả năng tháo khuôn ở nhiệt độ thấp. Đối với khuôn nướng bánh, cần xác minh mức độ phù hợp khi sử dụng ở nhiệt độ cao. Đối với khuôn kẹo cứng, cũng cần xem xét khả năng tiếp xúc trong thời gian ngắn với si-rô đường nóng.

Hãy kiểm tra dữ liệu về khả năng chịu nhiệt của sản phẩm cụ thể thay vì chỉ dựa vào nhãn "silicone thực phẩm".

4.3 Chọn độ cứng dựa trên thiết kế khuôn

Độ cứng silicone ảnh hưởng đến cả độ linh hoạt và khả năng nâng đỡ của khuôn.

• Silicone có độ cứng thấp: Có độ linh hoạt cao hơn, phù hợp với bề mặt cong phức tạp, kết cấu nhiều chi tiết và những ứng dụng đòi hỏi khuôn biến dạng nhiều hơn khi tháo sản phẩm.
• Silicone có độ cứng trung bình: Tạo sự cân bằng giữa độ linh hoạt và khả năng nâng đỡ, phù hợp với nhiều ứng dụng làm khuôn thực phẩm.
• Silicone có độ cứng cao hơn: Thường giữ hình dạng tốt hơn, phù hợp với các lòng khuôn đơn giản và những ứng dụng cần khả năng nâng đỡ cao hơn.

Chỉ số độ cứng không thể đại diện cho toàn bộ đặc tính cơ học. Đối với khuôn có thành mỏng, mép hẹp và lòng khuôn phức tạp, cũng cần xem xét độ bền xé và độ giãn dài khi đứt.

4.4 Xem xét độ nhớt, thời gian thao tác và khả năng tái tạo chi tiết

Độ nhớt của silicone lỏng ảnh hưởng đến quá trình trộn, khử bọt và rót khuôn.

Đối với các mẫu gốc có chi tiết nhỏ hoặc kết cấu phức tạp, công thức silicone có độ nhớt thấp thường chảy vào những vị trí nhỏ dễ dàng hơn và giúp bọt khí thoát ra.

Bạn cũng nên kiểm tra các thông số sau:

• Độ nhớt sau khi trộn.
• Thời gian sử dụng sau khi trộn (pot life).
• Thời gian đóng rắn.
• Tỷ lệ trộn phần A và phần B.
• Sản phẩm có phù hợp với quy trình khử bọt chân không hay không.
• Sản phẩm có phù hợp với phương pháp đổ khuôn hoặc quét khuôn bằng cọ hay không.

Trong quá trình sản xuất, hãy bố trí đủ thời gian cho việc trộn, khử bọt và rót khuôn dựa trên kích thước khuôn và kế hoạch sản xuất.

4.5 Kiểm tra báo cáo thử nghiệm và hướng dẫn gia công

Khi mua silicone dùng cho tiếp xúc thực phẩm, bạn nên yêu cầu nhà cung cấp cung cấp các tài liệu sau:

• Bảng dữ liệu kỹ thuật (TDS).
• Bảng dữ liệu an toàn (SDS).
• Tuyên bố phù hợp với các quy định về tiếp xúc thực phẩm hiện hành.
• Các báo cáo thử nghiệm liên quan từ bên thứ ba.
• Hướng dẫn cụ thể về trộn, đóng rắn và hậu đóng rắn.

Lưu ý rằng SDS chủ yếu cung cấp thông tin về độ an toàn và cách xử lý sản phẩm. Bản thân tài liệu này không thể được sử dụng làm bằng chứng chứng minh sự phù hợp với các yêu cầu tiếp xúc thực phẩm.

Nếu sản phẩm yêu cầu hậu đóng rắn, hãy tuân thủ nhiệt độ và thời gian do nhà cung cấp quy định. Không được bỏ qua bước hậu đóng rắn được yêu cầu rõ ràng đối với cấp sản phẩm đã chọn chỉ vì các sản phẩm silicone thực phẩm khác không cần thực hiện bước này.

Ngoài ra, khi sử dụng chất tạo màu, chất tháo khuôn hoặc các chất phụ gia khác, hãy xác minh rằng chúng không làm ảnh hưởng đến sự phù hợp của thành phẩm trong ứng dụng tiếp xúc thực phẩm.

5. Những lưu ý quan trọng

Lựa chọn đúng vật liệu chỉ là một phần của quá trình sản xuất khuôn thực phẩm. Quy trình chế tạo và việc bảo dưỡng sau đó cũng quan trọng không kém.

5.1 Kiểm tra khả năng tương thích giữa mẫu gốc và silicone

Nếu sử dụng silicone RTV-2 đóng rắn bằng bạch kim để làm khuôn thực phẩm, hãy đặc biệt chú ý đến nguy cơ ức chế đóng rắn.

Một số vật liệu chứa lưu huỳnh, hợp chất amin, hợp chất thiếc, một số lớp phủ và keo dán, cũng như vật liệu in 3D chưa được xử lý đầy đủ có thể cản trở quá trình đóng rắn của silicone bổ sung.

Trước khi sản xuất trên quy mô lớn, nên thực hiện thử nghiệm đóng rắn trên một khu vực nhỏ bằng cách sử dụng vật liệu mẫu gốc, chất xử lý bề mặt và các vật liệu khác sẽ tiếp xúc với silicone.

Nếu cần sử dụng chất trám kín, chất tạo màu hoặc chất tháo khuôn, hãy xác minh khả năng tương thích của chúng với công thức silicone và ứng dụng tiếp xúc thực phẩm dự kiến.

5.2 Trộn theo đúng tỷ lệ quy định và để silicone đóng rắn hoàn toàn

Silicone lỏng hai thành phần dùng cho tiếp xúc thực phẩm thường yêu cầu trộn phần A và phần B theo một tỷ lệ nhất định.

Tỷ lệ trộn thay đổi tùy theo cấp sản phẩm và có thể được quy định theo khối lượng hoặc thể tích. Luôn tuân thủ TDS của sản phẩm và không nhầm lẫn giữa hai phương pháp đo lường này.

Trộn không đủ, tỷ lệ trộn không chính xác hoặc điều kiện đóng rắn không phù hợp có thể khiến vật liệu không đóng rắn hoàn toàn và ảnh hưởng đến hiệu suất của khuôn thành phẩm.

5.3 Tuân thủ quy trình khử bọt và hậu đóng rắn theo quy định

Đối với khuôn thực phẩm, bọt khí trên bề mặt không chỉ ảnh hưởng đến ngoại quan của thành phẩm mà còn ảnh hưởng đến khả năng tái tạo chi tiết và hiệu quả vệ sinh khuôn.

Khi hướng dẫn sản phẩm cho phép, có thể sử dụng phương pháp khử bọt chân không để giảm lượng bọt khí hình thành trong quá trình trộn.

Một số sản phẩm silicone dùng cho tiếp xúc thực phẩm cũng yêu cầu quy trình hậu đóng rắn cụ thể để đáp ứng các yêu cầu riêng của ứng dụng. Hậu đóng rắn không phải là yêu cầu chung đối với tất cả sản phẩm. Luôn tuân thủ hướng dẫn kỹ thuật và tài liệu chứng minh sự phù hợp của cấp sản phẩm cụ thể.

5.4 Vệ sinh kỹ trước lần sử dụng đầu tiên

Trước khi tiếp xúc với thực phẩm lần đầu tiên, khuôn silicone dùng cho tiếp xúc thực phẩm cần được vệ sinh kỹ theo các quy định hiện hành và hướng dẫn của sản phẩm.

Ví dụ, 21 CFR 177.2600(g) yêu cầu các sản phẩm cao su thành phẩm được thiết kế để tiếp xúc thực phẩm nhiều lần phải được vệ sinh kỹ trước lần sử dụng đầu tiên.

Để bảo dưỡng thường xuyên, hãy sử dụng chất tẩy rửa phù hợp, nước ấm và dụng cụ vệ sinh mềm theo khuyến nghị của nhà cung cấp. Rửa kỹ và để khuôn khô hoàn toàn.

Không nên cho rằng tất cả khuôn silicone đều phù hợp để rửa bằng máy rửa bát, sử dụng chất tẩy rửa có tính axit hoặc kiềm mạnh, hoặc tiệt trùng ở nhiệt độ cao. Phương pháp vệ sinh phù hợp phụ thuộc vào hướng dẫn của từng sản phẩm cụ thể.

5.5 Tách riêng khuôn thực phẩm và khuôn dùng cho các ứng dụng phi thực phẩm

Khuôn silicone dùng để chế biến thực phẩm cần được quản lý riêng biệt với khuôn dùng cho nhựa resin, thạch cao, sáp công nghiệp và các ứng dụng phi thực phẩm khác.

Không nên sử dụng khuôn đã tiếp xúc với resin không đạt tiêu chuẩn thực phẩm, chất tạo màu công nghiệp hoặc chất tháo khuôn không phù hợp với tiếp xúc thực phẩm để chế biến thực phẩm nếu chưa có đánh giá xác nhận phù hợp. Các chất tồn dư có thể ảnh hưởng đến độ an toàn khi tiếp xúc thực phẩm.

Chúng tôi khuyến nghị dán nhãn rõ ràng cho các khuôn dùng để tiếp xúc thực phẩm và thường xuyên kiểm tra xem khuôn có bị rách, biến dạng, hư hỏng bề mặt hoặc còn cặn khó loại bỏ hay không.

6. Câu hỏi thường gặp

Q1: Silicone thực phẩm khác gì so với silicone thông thường?

Sự khác biệt chính nằm ở thiết kế công thức, thành phần nguyên liệu và mức độ phù hợp với các ứng dụng tiếp xúc thực phẩm.

Silicone thông thường không nhất thiết đáp ứng các yêu cầu về tiếp xúc thực phẩm. Silicone dùng cho tiếp xúc thực phẩm phải được đánh giá theo quy định của thị trường mục tiêu và điều kiện sử dụng cụ thể. Khi cần thiết, phải cung cấp các tài liệu kỹ thuật hoặc báo cáo thử nghiệm liên quan.

Q2: Silicone thực phẩm có phù hợp với mọi loại hình chế biến thực phẩm không?

Không. Khả năng tiếp xúc thực phẩm phụ thuộc vào công thức sản phẩm cụ thể, kết quả thử nghiệm và các điều kiện sử dụng được quy định. Trước khi mua, hãy kiểm tra xem tài liệu sản phẩm có bao gồm các loại thực phẩm và phương pháp chế biến thực tế hay không. Không nên chỉ dựa vào nhãn silicone thực phẩm để xác định mức độ phù hợp.

Q3: Tất cả sản phẩm silicone thực phẩm đều có thể sử dụng trong lò nướng không?

Không. Sự phù hợp với quy định về tiếp xúc thực phẩm và khả năng chịu nhiệt độ cao là hai tiêu chí riêng biệt.

Khi làm khuôn nướng bánh, hãy xác minh cấp sản phẩm cụ thể có phù hợp để sử dụng trong lò nướng hay không. Kiểm tra nhiệt độ vận hành tối đa, thời gian gia nhiệt và việc sản phẩm có bị cấm sử dụng với chức năng nướng lửa trên hoặc grill hay không.

Q4: Silicone thực phẩm có cần hậu đóng rắn sau khi làm khuôn không?

Việc có cần hậu đóng rắn hay không phụ thuộc vào công thức sản phẩm cụ thể và các yêu cầu về sự phù hợp.

Nếu hướng dẫn kỹ thuật của nhà cung cấp quy định nhiệt độ và thời gian hậu đóng rắn, hãy tuân thủ nghiêm túc. Không áp dụng trực tiếp quy trình hậu đóng rắn của một cấp sản phẩm cho một sản phẩm khác.

Q5: Tất cả silicone thực phẩm đều là silicone đóng rắn bằng bạch kim phải không?

Không. Khả năng tiếp xúc thực phẩm không chỉ được quyết định bởi hệ đóng rắn.

Một số sản phẩm silicone dùng để làm khuôn thực phẩm sử dụng hệ đóng rắn cộng xúc tác bạch kim. Tuy nhiên, mức độ phù hợp khi tiếp xúc thực phẩm vẫn phụ thuộc vào công thức cụ thể, thành phần nguyên liệu, quy trình đóng rắn và các yêu cầu pháp lý hiện hành.

Q6: Khuôn silicone thực phẩm có cần sử dụng chất tháo khuôn không?

Không nhất thiết. Silicone có đặc tính tách khuôn tự nhiên khá tốt và nhiều loại khuôn thực phẩm có thể được tháo khuôn trực tiếp trong điều kiện làm nguội và thao tác phù hợp.

Tuy nhiên, nếu cần sử dụng chất tháo khuôn, hãy xác minh rằng sản phẩm phù hợp với các ứng dụng tiếp xúc thực phẩm và đáp ứng các yêu cầu pháp lý cũng như yêu cầu kỹ thuật liên quan. Không sử dụng chất tháo khuôn công nghiệp thông thường thay cho sản phẩm được thiết kế riêng cho mục đích tiếp xúc thực phẩm.

Q7: Khuôn silicone thực phẩm có thể tái sử dụng trong bao lâu?

Không có một tuổi thọ sử dụng duy nhất áp dụng cho tất cả khuôn silicone thực phẩm.

Tuổi thọ thực tế phụ thuộc vào công thức silicone, độ cứng, độ bền xé, thiết kế khuôn, nhiệt độ chế biến thực phẩm và phương pháp vệ sinh thường xuyên. Hãy kiểm tra khuôn định kỳ để phát hiện các vết nứt, hư hỏng, biến dạng hoặc những vấn đề khác có thể ảnh hưởng đến độ an toàn khi tiếp xúc thực phẩm và hiệu suất tạo hình.

7. Kết luận

Với độ linh hoạt tuyệt vời, khả năng tháo khuôn tốt, khả năng tái tạo chi tiết và khả năng tùy chỉnh đa dạng, silicone thực phẩm là lựa chọn vật liệu quan trọng để sản xuất khuôn nướng bánh, khuôn sô-cô-la, khuôn kẹo và các dụng cụ tạo hình thực phẩm khác.

Tuy nhiên, việc được phân loại là silicone thực phẩm không có nghĩa là mọi sản phẩm silicone đều phù hợp với tất cả các loại thực phẩm hoặc môi trường chế biến. Khả năng tiếp xúc thực phẩm, yêu cầu về nhiệt độ, độ cứng, độ nhớt, đặc tính cơ học và quy trình đóng rắn đều ảnh hưởng đến hiệu suất của khuôn thành phẩm.

Khi lựa chọn silicone thực phẩm, trước tiên hãy xác định loại thực phẩm và điều kiện chế biến thực tế. Sau đó, xác minh các tài liệu chứng minh sự phù hợp, báo cáo thử nghiệm và dữ liệu kỹ thuật của cấp sản phẩm cụ thể. Việc lựa chọn công thức silicone và thiết kế khuôn phù hợp với ứng dụng dự kiến là yếu tố thiết yếu để sản xuất khuôn đáp ứng yêu cầu tiếp xúc thực phẩm tương ứng.